Tại sao người ta thường hay ninh xương chung với quả dứa hoặc quả đu đủ xanh

Tại sao người ta thường hay ninh xương chung với quả dứa hoặc quả đu đủ xanh?

Giải Chuyên đề Sinh học 10 Bài 7: Ứng dụng của enzyme

Luyện tập và vận dụng 3 trang 50 Chuyên đề Sinh học 10: Tại sao người ta thường hay ninh xương chung với quả dứa hoặc quả đu đủ xanh?

Lời giải:

Người ta thường hay ninh xương chung với quả dứa hoặc quả đu đủ xanh vì: Trong quả dứa có chứa enzyme bromelain và trong quả đu đủ xanh có chứa enzyme papain, 2 loại enzyme này thuộc nhóm enzyme protease đều có tác dụng phân giải protein, giúp làm mềm thịt. Do đó, người ta thường hay nấu thịt hoặc xương với dứa hay đu đủ cho thịt nhanh mềm.